La Evolución
El pan ha sido durante milenios un alimento fundamental y básico de la dieta de los habitantes del arco mediterráneo. Es crucial constatar y recordar que los panes elaborados y consumidos hasta hace 100 años aproximadamente no tenían nada que ver con los elaborados y comercializados actualmente. La gama actual de panes se basa en una reducida gama de ingredientes, mientras anteriormente se elaboraba con pan con una gama mucho mayor de ingredientes tales como: cebada, centeno, trigo, espelta…
De La misma manera, mientras hoy en día prevalecen los procesos de elaboración de pan directos y cortos en el tiempo de fermentación. Dado que no se conocía la levadura industrial, los panes fermentaban gracias a las levaduras salvajes y ácido láctico aportado por la masa madre. Esta era retirada por el panadero cada día de su masa panadera pasa ser añadida a la producción del día siguiente. De esta manera, la flora microbiana se mantenía viva y se trasladaba de forma continua a las posteriores elaboraciones de pan. La masa madre es si duda alguna una joya biotecnológica de importantes funciones y aportaciones sensoriales, estructurales, nutricionales y saludables.
Es especial
El pan debe ser aceptado en los principios enmarcados como vida saludable y es que en él podemos encontrar nutrientes como: hidratos de carbono, proteínas, micronutrientes, proteínas y minerales como hierro, magnesio, calcio, fósforo y cinc. La presencia de fibra puede ser muy relevante, dependiendo de la extracción de la harina.
El proceso que se lleve a cabo, la selección de ingredientes, su elaboración, entre otros, será lo que marque la diferencia.
